nimbul

Победа в конкурсе, посвященому сидру

Tue, 28 Apr 2009 11:24:00 GMT

Сегодня Алексей Онегин - автор блога Кулинарные заметки Алексея Онегина опубликовал результаты проводимого им конкурса совместно с ООО "Сидр", посвященному сидру.

Откровенно говоря моя победа была для меня неожиданностью. Я очень рад своей победе в номинации лучший рецепт с сидром. Для меня, как для автора кулинарного блога эта победа вдвойне приятна. Что же, пожелаю и в дальнейшем Алексею удачных конкурсов и успешных блоггерских начинаний.
В свою очередь предлагаю Вам попробовать приготовить это интересное и удивительное блюдо - тушеные мидии с сидром.

Состав:

- 400-500 грамм очищенных мидий
- 400 мл сидра
- Две средние луковицы
- Три средних томата
- Соль, черный молотый перец - по вкусу
- Пучок петрушки
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 3 столовые ложки сметаны

Приготовление тушеных мидий с сидром: - (Полную версию рецепта с заметками и полезными советами читайте на Кулинарных страничках Nimbul.ru)

- Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами, помидоры очищаем от кожицы и семян, а затем нарезаем небольшими кубиками, примерно 1х1 см.

- Зелень петрушки мелко нарезаем.

- На сковородку кладем две столовые ложки сливочного масла и растапливаем его на медленном огне. Как только масло растопиться добавляем на сковородку порезанный лук.

- Лук обжариваем в сливочном масле три - четыре минуты, после этого добавляем на сковородку к луку промытые и очищенные от створок и бородок мидии.

- Очищенные мидии обжариваем с луком на сковородке около трех-четырех минут, периодически все помешивая. Затем добавляем к тушеным мидиям порезанные помидоры и продолжаем обжаривать еще 2 - 3 минуты. По вкусу добавляем соль и специи.

- Далее вливаем на сковородку тонкой струйкой 400 мл сидра, после этого периодически помешивая, тушим мидии на маленьком огне примерно 3-4 минуты.

- В тушеные мидии добавляем сметану и мелко порезанную зелень петрушки. Затем помешивая, тушим около 4-5 минут до загустения.

Вот и все, тушеные мидии с сидром готовы. Если у Вас возникнут вопросы по поводу мидий, читайте статью Как выбрать мидии на Кулинарных страничках Nimbul.ru

Приятного аппетита.

Старый дневник

О бутербродах, хлебе и чесноке или как приготовить брускетту...

Mon, 13 Apr 2009 13:43:00 GMT

Не знаю как у Вас, но у меня при слове бутерброд сразу возникают определенные ассоциации – ломоть хлеба с маслом, сыром, толстенным куском колбасы… некоторые еще умудряются и селедку положить, а то и колечко ананаса… Этакий монстр-бутербургер….
Сейчас я тоже хочу предложить приготовить бутерброд, но не совсем обычный…. А на итальянский манер. Так что ни о каких ломтях колбасы со здоровенным куском хлеба тут и речи быть не может, а будет как раз наоборот – салатик, тоненький кусочек поджаренного хлеба с чесночком, помидорки, пару листочков базилика и прочее…

В общем, речь пойдет о классической итальянской закуске – брускетте.

Брускетта с томатами и зеленью

Простота приготовления брускетты может соперничать разве что с ее вкусом и тем разнообразием начинки, которая применяется при ее приготовлении. Хотите с ветчиной, тертым сыром пармезан или моцареллой – пожалуйста. А может быть, Вы хотите приготовить брускетту, слегка запеченную в духовке – не проблема… Главное в этом деле лишь Ваш вкус.

Идеально для приготовления брускетты подходит чиабатта – пористый, почти воздушный хлеб с огромными дырками. Но если нет под рукой кусочка чиабатты – не беда, можно взять и обыкновенный белый хлеб хорошего качества.

Итак, приступим к приготовлению брускетты…

- нарезаем хлеб ломтиками и обжариваем его на сковородке или на гриле.
Я поступил проще – обжарил кусочки хлеба на сковороде – гриль без масла до золотистой корочки. Получилось, на мой взгляд, просто идеально… Но если нет такой возможности, просто подсушите его, например в тостере. Единственное но – хлеб не должен стать сухарем, а только приобрести наружную хрустящую корочку.

- натираем обжаренные кусочки хлеба чесноком.

Тут все просто, зубчиком чеснока натираем кусочки хлеба.

- Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем ломтиками или кубиками. Нарезанные помидоры раскладываем на кусочки обжаренного хлеба, добавляем зелень, соль и перец по вкусу.

Если честно, я не большой любитель очищенных помидор, поэтому почти всегда оставляю их как есть – только вырезаю верхушку. И меньше мороки, и естественнее.… Но если хотите все-таки почистить помидоры от кожицы – просто обдайте их кипятком и снимите кожицу, аккуратно поддевая ее острым ножом.

Дальше – на Ваш выбор. Если хотите, просто нарежьте ломтиками помидоры и выложите их на кусочки хлеба. Сверху положите зелень, например петрушку или базилик, поперчите, посолите и слегка взбрызните растительным маслом.

Брускетта с томатами, зеленью и тертым пармезаном

Также можно пойти более сложным способом, порежьте помидоры кубиками и пересыпьте их в небольшую тарелку. Добавьте к ним порезанную зелень, соль, перец. При желании можно добавить и другую начинку, например нарезанный кубиками сыр моцарелла. Взбрызните слегка растительным маслом и перемешайте. Теперь аккуратно ложечкой разложите начинку на кусочки обжаренного хлеба.

Вот и все, брускетта готова. Довольно просто, на мой взгляд, и неимоверно вкусно…

Брускетта с томатами, зеленью и сыром фетта

Кстати, здесь я использовал не кусочки чиабатты, а домашний багет. На мой взгляд, получилось все просто замечательно, и брускетта, и багет вышли просто шикарными…
Но это уже совсем другая история…

Старый дневник

О нямке, майонезе, жареной картошке и других превратностях судьбы�

Mon, 23 Mar 2009 13:27:00 GMT

В последнее время, я смотрю, одной из самых модных тем в кулинарной блогосфере стала тема нямки, в особенности майонезной – мясико под майонезиком и прочее. И не просто модной, а хитом, причем показатель истинности настоящего кулинара и блоггера – это количество пинаний нямки. Нет, я, конечно, понимаю, вкус, изысканность и прочее, но не до такой же степени. И вообще, тот, кто не пнул нямку вроде и не настоящий блоггер а так, с боку-припеку. Может и мне ее немного попинать…

Нет, поймите меня правильно, я вовсе не фанат нямки и майонезика с мясиком, но все-таки…

Вообще, я откровенно питаю слабость к простым блюдам. Для меня до сих пор самое лучшее из простых блюд – это яичница с сыром и жареная картошка. Что поделаешь, воспоминания о студенческой жизни оставляют до сих пор неизгладимый след.

В былые времена одно из самых любимых моих студенческих блюд были самые что ни на есть простые пельмени, обжаренные на сковородке, с кетчупом. Ни о каких грибных гнездышках, шампиньонах и прочих изысках и речи не шло. Тут бы до стипендии дотянуть ;)

Сейчас, оглядываясь на прошлые времена, становится действительно немного грустно. Ведь все-таки при той же минимальности в выборе продуктов можно приготовить и действительно что-то весьма необычное и вкусное. Например, зачем жарить обыкновенную картошку с яйцом, когда можно приготовить ту же испанскую тортилью. Да долго, но ведь вкуснее намного получается, да и продукты ведь абсолютно те же самые.

Да и ту же картошку при желании можно поджарить действительно очень вкусно, с зеленью, грибочками, чесночком. Ведь не обязательно каждый день готовить все то же едва съедобное хрючево в виде рисовой, гречневой, пшенной каши – нужное подчеркнуть.

Глядя на это все сейчас, складывается впечатление, что в большинстве случаев просто или лень готовить, или вообще незачем – ведь все и так скушается, так зачем все эти изыски. Сардельки отварил, кетчупом полил и все, зачем напрягаться. Такой своеобразный взгляд на готовку, который некоторые вообще не хотят менять. Да и при абсолютном неумении готовить та же нямка становится действительно кулинарным шедевром для многих.

Так может быть стоит все-таки пересилить себя и попробовать приготовить действительно что-то необычное? Например, ту же жареную картошку превратить в шикарную испанскую тортилью.

Хотя, откровенно говоря, я до сих пор не имею ничего против мясика под майонезиком и простых блюд, например поджаренный хлеб или яичница с сыром и зеленью. Может быть это отголоски прошлого, или я к моей радости не стал настоящим кулинарным снобом, свысока смотрящим на всех, кто готовит чуть – чуть хуже. Да и вообще, на мой взгляд, готовить, так называемую, «нямку» не так уж плохо, простите за такой каламбур. Плохо не пытаться попробовать приготовить что-нибудь поинтереснее, чем то, что готовишь обычно и не учиться чему-то новому…

Старый дневник

Простые рецепты или кое что об экономии и рыбе

Wed, 25 Mar 2009 11:57:00 GMT

Однажды я смотрел интересную передачу о женщине в Англии, которая задалась целью прожить на весьма малую сумму в день. Точнее понравилась не столько идея, сколько ее подход. Ведь в большинстве случаев действительно можно разумно сэкономить. Ведь из тех же грибов можно сделать не одно, а целых два блюда – например, отварить их сначала, а потом использовать для плова с грибами. А полученный отвар шикарно подойдет для грибного супчика. А тот же плов, если сначала обжарить овощи с мясом на сковородке, а потом отварить в заведомо большем количестве воды, то можно получить и плов, и прекрасный бульон на первое – останется лишь немного доварить, добавить картофель, зелень, овощи и прочее. Такой себе будет оригинальный супчик. И при всем этом я бы не назвал то, что получается несъедобным хрючевом, выходит уж очень вкусно и аппетитно при должном умении и старании.

Эта мысль натолкнула меня однажды на приготовление полностью стола из трех блюд при минимальных затратах. Выбран был для эксперимента рыбный стол, так как рыбу можно купить намного дешевле, чем мясо. А на все изыски было выделено 20 гривен (так как живу в Украине). Правда я сразу скажу, что немного схитрил и не считал стоимость муки, растительного масла, соли и специй. Но хитрость весьма небольшая, так как расход этих продуктов очень небольшой.

Итак, приступим…

- В качестве рыбы была выбрана килька, причем попалась относительно крупная. Было взято примерно 1,4 кг на 11 гривен.
- Два яйца - 1,40 гр.
- Пол кило лука – 1 гр.
- Килограмм картошки – 3 гр.
- Половинка хлеба -1,90гр.
- Пучок зелени -1,5 гр.

Всего затрачено 19,80гр., то есть едва вложился в заданную сумму.

Перейдем теперь к готовке…

Рыба почищена от голов, кишок и разделена на три части. Одна пойдет на уху, две другие очищаем от хребта. Из одной сделаем рыбные блинчики, а из другой рыбные котлеты.

Рыбные блинчики просты, очищенную от голов, внутренностей и костей рыбу перекладываем в мисочку. В две трети стакана муки вбиваем яйцо, соли и перчим, и, добавляя воду до состояния теста на оладьи, перемешиваем все до однородной массы. Замешанное тесто добавляем к рыбе и тщательно все перемешиваем ложкой. Соль и черный перец можно еще добавить по вкусу. На сковородке жарим блинчики.

Все, с блинчиками разобрались, теперь перейдем к котлеткам.

Почищенную рыбу перемалываем на мясорубке, добавляем натертую на терке луковицу, размоченный в воде и очищенный от корочки кусочек хлеба, вбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу и перемешиваем. Теперь тщательно взбиваем получившийся рыбный фарш рукой, он должен увеличиться в объеме примерно в полтора раза. Из получившегося фарша жарим рыбные котлетки.

Перейдем к ухе.

Рыбу, отложенную на уху, заливаем водой и ставим на огонь. Пока вода закипает, на маленьком огне зажариваем одну луковицу (именно на огне, а не на сковородке). Горелую шелуху можно немного очистить. Как только вода закипит, кладем пару листиков лаврового листа, пару горошин черного перца, солим по вкусу, кладем поджаренную луковицу и пару почищенных и порезанных кубиками картофелин. Варим уху до готовности.
Вообще, у многих свой особенный рецепт приготовления ухи, поэтому просто можно приготовить ее как Вам хочется…

И напоследок, из оставшегося картофеля делаем картофельное пюре.

Вуаля, у меня получилась уха на первое, а на второе пюре с рыбными котлетками и рыбными оладьями. И вышло все действительно очень вкусно при минимальных затратах.
Конечно, такой минимализм очень быстро надоедает, но все-таки вкусно готовить на малую сумму - это вполне вероятно.

Кстати, на момент написания и готовки 20 гривен было примерно 2,5$. Вот так вот! И я думаю, что это далеко не предел минимализма…
Ну а если все таки такой минимализм не по душе, то никто не мешает Вам приготовить что-то действительно стоящее - например великолепную фаршированную рыбу. Хотя по поводу стоящего я бы поспорил, по мне так рыбные блинчики очччччччччень(нет, у меня не запала буква ч, просто мне очень нравятся рыбные блинчики) даже на высоте...Эх, пойти что-ли нажарить рыбы...
Приятного аппетита!

И еще, я искренне снимаю шляпу перед нашими пенсионерами, прожить на минимальный прожиточный минимум НЕРЕАЛЬНО на мой взгляд, но ведь они живут… я в шоке…

Старый дневник

Удивительное рядом

Mon, 30 Mar 2009 02:03:00 GMT

Среди всего городского хаоса и суеты порой как интересно остановится на мгновение и присмотреться, что вокруг нас...
Быть может то, за чем мы гонимся всю свою жизнь, находится совсем близко, и чтобы достичь своей мечты необходимо всего лишь остановиться и протянуть руку. И тогда порой мы сможем увидеть удивительные вещи, которые окружают нас, и которые мы просто не замечаем...
Например, такие как этот подснежник, расцветший рядом...

Остановись и оглянись, возможно, то, что ты ищешь совсем близко.

Старый дневник

Эта удивительная чиабатта или делаем сами настоящий итальянский хлеб...

Sat, 04 Apr 2009 11:39:00 GMT

Вообще, откровенно говоря, я не слишком уж сильно питаю страсть к хлебу. Зачастую могу обходиться совсем без него, тем более уж без покупного точно.
Но вот к домашнему хлебу, а тем более к его экзотическим для нашей страны видам у меня совершенно особое отношение, даже скорее правило – если есть что-то новое, значит это нужно попробовать. Испечь хотя бы один раз, чтобы узнать каков он вообще на вкус…
Недавним откровением для меня стали домашний хлеб на кефире и итальянская чиабатта. И если с батоном все понятно, несмотря на то, что это самый лучший, на мой взгляд, из рецептов простого домашнего хлеба, то с чиабаттой дело особое…

Откровенно говорю, не верьте тем, кто пишет, что хорошую чиабатту можно приготовить за пару часов. Это не правда. Если Вы действительно хотите получить мягкий и вкусный хлеб с очень пористой структурой, то придется затратить с момента замеса опары до готовой чиабатты минимум 18 часов. И это в лучшем случае. Но результат, я Вас заверяю, превзойдет все ваши хлопоты при должном старании.

Итак, приступим…

Во-первых, приготовим опару.
Для этого растворяем сухие дрожжи (1/8 чайной ложки сухих дрожжей или примерно чуть меньше чайной ложки обыкновенных) в двух столовых ложках теплой воды, добавляем щепотку сахара и в стакане оставляем на пару минут, чтобы они начали активизироваться. Минуты 3-4 будет вполне достаточно. После этого стакан муки просеиваем, добавляем растворенные дрожжи, вливаем треть стакана воды и замешиваем тесто.

- Небольшое замечание. Во-первых, я делал как с обычными, так и с сухими дрожжами чиабатту. Особых замечаний мной замечено не было, поэтому естественно они вполне взаимозаменяемые.

- И, во-вторых, замесить тесто на опару можно доверить хлебопечке с функцией замеса теста или кухонному комбайну.

Когда опара будет вымешена, перекладываем ее в мисочку или кастрюльку и накрываем сверху марлей или легким полотенцем. Оставляем опару минимум на 12-16 часов при комнатной температуре.

- Естественно эту процедуру удобнее делать с вечера, чтобы утром можно было заняться приготовлением чиабатты.
И вот наступило утро, день или вечер – не важно. Важно лишь то, что опара готова и можно делать чиабатту. Но и тут не все так быстро, пройдет еще минимум 4-5 часов, пока Вы сможете насладиться ее изумительным вкусом.

Итак, приступим к приготовлению чиабатты…

Просеиваем два стакана муки, добавляем полторы чайной ложки соли. Дрожжи (1/3 чайной ложки сухих дрожжей или примерно чайная ложка – чуть меньше обычных) растворяем в стакане воды. Перекладываем в муку опару, а затем постепенно вливая воду, с растворенными дрожжами, замешиваем очень мягкое тесто. Когда тесто будет почти готово, вливаем две столовые ложки растительного масла и вымешиваем тесто полностью. Тесто не должно быть жестким и упругим, наоборот, оно должно быть очень мягким и липнуть к рукам.

- С тестом для чиабатты все сложнее, чем скажем с тестом для батона. Изначально тесто для чиабатты должно быть очень мягким и не липнуть лишь к припорошенным мукой рукам. И то, почти не липнуть. Если в тесто добавить много муки, то оно станет жестким, упругим и чиабатта из него просто не выйдет.

- Во вторых существует несколько хитростей. Тесто для чиабатты все-таки легче мешать в кухонном комбайне или в хлебопечке, так как уж очень оно тягучее и липкое выходит. Кухонная техника с этим быстрее справляется.

- В третьих попробуйте добавить в тесто для чиабатты немного сахара, скажем одну – полторы чайной ложки. А еще взять не просто воду для замеса, а обыкновенную газированную воду (не минеральную, а просто газировку – например бонаква). Это все в целом сделает чиабатту немного более пористой, чем обычно.

Итак, тесто для чиабатты вымешено, теперь формируем из него шар и, положив его на присыпанную мукой поверхность, оставляем подходить часа на два, не забыв накрыть марлей или влажной салфеткой.

Вот она - удивительная чиабатта

Когда пройдет время, аккуратно, не слишком сбивая его, краешками пальцев формируем продолговатый батон или багет. Перекладываем сформированную чиабатту на посыпанный мукой противень и, накрыв опять же марлей или влажной салфеткой, оставляем чиабатту на час – полтора подходить.

- Хорошо сказать сформировать чиабатту немного обминая ее. На практике это очень сложно реализовать без навыка, чтобы получить красивый чиабатта - багет. Поэтому чтобы было проще, попросту после того как тесто будет вымешано формируем из него багет и выкладываем сразу же на присыпанный мукой противень. Даем подойти часа два – два с половиной. Второй раз не обминаем, а ставим выпекаться. Чиабатта, приготовленная этим способом, конечно же не будет такой пышной и дырявой, но все равно она не очень сильно будет уступать правильному, на мой взгляд, способу приготовления.

Выпекаем чиабатту в предварительно прогретой до 220 -230 градусов духовке минут 20-25. Не забываем переворачивать ее, если духовка не печет равномерно со всех сторон.
Готовую чиабатту вынимаем и даем ей немного остыть.

Ну вот теперь самое время сделать себе бутербродик – другой с чаем или кофе.
Приятного аппетита.

P.S. И вот еще, растительное масло естественно лучше всего брать оливковое, но если Вы по каким то причинам его не любите то просто влейте подсолнечное. На мой взгляд, ничего страшного не будет…
И на последок состав:

На опару

- один стакан муки - 1/8 чайной ложки сухих дрожжей - 2 ст. ложки теплой воды - треть стакана воды

На тесто

- два стакана муки - 1/3 чайной ложки сухих дрожжей - 1 стакан воды - 2 ст. ложки растительного масла - 1.5 чайной ложки соли

P.P.S. Оставайтесь с нами и заглядывайте на наши Кулинарные странички Nimbul.ru

Читайте также:
- Кулинарные странички блога Crossroad.com.ua

Старый дневник